用料
脆炸粉：面粉120克
玉米淀粉60克
小苏打2克
盐5克
孜然粉10克。以上全部搅匀即可。
肉丁部分：
鸡脯肉一块，切丁
盐3克
料酒一勺
酱油一勺
白胡椒粉一小勺
白糖5克
大蒜两到三瓣捣碎。
蛋清一个。
肉丁部分全部抓匀，冷藏1小时以上或者过夜
步骤 1
将腌好的肉丁放入脆炸粉内
步骤 2
从下往上轻轻翻拌，裹上均匀的面粉。
步骤 3
放在漏勺上，下水浸湿，沥干水分，倒入面粉内
步骤 4
轻轻抓拌，使每个鸡丁都涂上均匀的面粉。
步骤 5
一个一个捡出来或者放在漏勺上筛去多余面粉。我一只手拍照，所以做得很慢。无奈，大家将就着看吧。
步骤 6
锅油六成热下入鸡丁。由于油温瞬间降低，所以快速调成大火。炸约1分钟捞出。
步骤 7
油温升高，再复炸一次，大约1分钟。
步骤 8
炸好的鸡米花根据自己的喜好，可以撒孜然，辣椒面，椒盐，或沾番茄酱，当然直接吃也可以。
做鸡米花的方法
【食材】鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉
【具体做法】
1，第一步，腌制鸡胸肉。鸡胸肉洗净，沥干水分，然后切成大小均匀的小块。然后加入姜、葱、盐、料酒、胡椒粉、生抽，抓拌均匀，密封腌制1个小时左右。
2，第二步，“三裹”。把腌好的鸡肉表面先裹一层淀粉，再裹上一层鸡蛋液，最后再裹一层面包糠。按照这个顺序，把所有的鸡肉块全部处理好。
3，包裹好的鸡肉块堆放在一起即可，不会粘连的。
4，锅内加入适量的油，把油烧至6成热，倒入处理好的裹好面包糠的鸡肉。调中小火，不用动，炸1分钟左右，用铲子或者长筷子轻轻拨动，小心热油，不要溅在手上。
5，中小火，炸5分钟左右，鸡肉的表面就会金黄酥脆了，接下来就可以沥干油捞出了。面包糠炸至金黄，口感就会酥脆了。所以这里就不需要复炸，一遍就可以。
6，沥干表面的油就可以装盘了。
