鹅肠的怎么发的（鹅肠怎么发又大又脆）

一般主妇习惯用盐将场搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一

正确的方法是将肠放入清水中浸2小时，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后切段焯水。肠焯水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放入鹅肠迅速炒匀，出锅前略微勾芡，这样炒成的鹅肠既爽脆又不会有一大碟水了。