皮蛋去壳后不能直接用刀切，那样会“粘刀”的，把皮蛋切得稀碎！
刀和皮蛋的切面非常光滑，直接下刀会粘在一起！因此要先把刀用水冲一冲，使刀具表面裹上一层水膜，这层水膜就有很好的润滑作用，隔离了刀和皮蛋，皮蛋就不会再粘刀了。每切一个皮蛋，刀都需要沾一层水，就能切出好看的皮蛋，完整不碎。吃皮蛋，直接剥壳直接切是“大错”！多加2步，口感更好，不粘刀不碎！
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