蛋黄鲜肉粽
步骤 1
四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水
步骤 2
五花肉800克切块，咸蛋黄20多个，蛋黄我都对半切开了，放一个蛋黄有点大
步骤 3
五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀
步骤 4
抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味
步骤 5
泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐
步骤 6
拌匀后放冰箱放置5小时左右入味
步骤 7
先把粽叶根部平行剪掉一块，然后取两片粽叶错开放一起，从大概三分之一的位置开始折，从剪掉的那端往另一端折成漏斗状，记得折的时候留一块，这样不会漏
步骤 8
折成一个漏斗的样子
步骤 9
先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米
步骤 10
糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧
步骤 11
盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来
步骤 12
棉线缠紧就可以了
步骤 13
我大概包了三十多个
步骤 14
水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟，关火后等排完气就可以了，吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了
肉粽是一道非常传统的中式美食，下面介绍几种各种肉粽的做法。
1. 猪肉粽
所需材料：
糯米500克、五花肉300克、糯米叶10片、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法步骤：
1. 猪肉切成小块，用葱姜末、盐、鸡精、胡椒粉腌制半小时备用。
2. 将糯米淘净后浸泡4小时以上。
3. 将糯米放入锅中加水稍微淹没，大火煮开后转入小火焖煮至米饭粘稠，再盖上锅盖焖10分钟左右，让米饭更加粘稠。
4. 可以把香叶、桂皮、八角、花椒等作为香料放入煮糯米里，增加口感。
5. 糯米叶洗净，晾干后切成小片备用。
6. 准备一个小勺用来放米饭，放入少量米饭后加入五花肉，再加入米饭盖住肉。
7. 将糯米叶盖好，用绳子绑结紧，放入锅中用小火煮2-3小时即可。
2. 牛肉粽
所需材料：
糯米500克、牛肉250克、糯米叶10片、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法步骤：
1. 牛肉切成小块，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒和葱姜末腌制过夜。
2. 将糯米淘净后浸泡4小时以上。
3. 将糯米放入锅中加水稍微淹没，大火煮开后转入小火焖煮至米饭粘稠，再盖上锅盖焖10分钟左右，让米饭更加粘稠。
4. 糯米叶洗净晾干，备用。
5. 将牛肉放入不粘锅中快炒几分钟，将腌制出汁的葱姜末一起爆炒，烹入少量的料酒。
6. 将糯米放入碗中，勾芡之后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉作为调料。
7. 按照猪肉粽的包法，绑紧口子，放入锅中煮2-3小时即可。
3. 鸡肉粽
所需材料：
糯米500克、鸡腿肉300克、糯米叶10片、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法步骤：
1. 鸡腿肉洗净，和葱姜末、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉腌制20分钟。
2. 将糯米淘净后浸泡4小时以上。
3. 将糯米放入锅中加水稍微淹没，大火煮开后转入小火焖煮至米饭粘稠，再盖上锅盖焖10分钟左右，让米饭更加粘稠。
4. 糯米叶洗净晾干，备用。
5. 鸡腿肉切成小块，放入锅中煸炒至变色。
6. 把煮好的糯米和鸡腿肉混合后放入糯米叶中。
7. 包好后放入锅中用小火煮2-3小时即可。
温馨提示：
煮粽子的时间视材料大小和深浅而定，一定要注意火候，否则会导致是否熟透。如果想让口感更加细腻，可以将米淘洗时加点碱水。
