长茄子是一种营养丰富的蔬菜，口感柔软，做法多样，可以用来制作多种美味的家常菜。以下是几种简单又好吃的长茄子做法：
一、烤茄子
材料：
长茄子 2个
蒜末 适量
香葱末 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
橄榄油 适量
做法：
长茄子洗净去蒂，切成长条形，然后在茄子表面刷上橄榄油。烤箱预热至200度，将茄子放入烤盘中，放入烤箱中烤制约15-20分钟，直到茄子表面微焦。取出茄子，加入蒜末、香葱末、盐和黑胡椒粉，用筷子轻轻拌匀即可。
二、酱茄子
材料：
长茄子 2个
大蒜 3瓣
姜末 适量
青红椒 各1个
豆瓣酱 1大勺
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
食用油 适量
做法：
长茄子洗净去蒂，切成小块，青红椒去籽切块，大蒜和姜末备好。锅中倒入适量的食用油，放入茄子煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入大蒜和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。加入青红椒炒熟，再加入煎好的茄子，加生抽、盐和糖调味，翻炒均匀即可。
三、鱼香茄子
材料：
长茄子 2个
猪肉末 适量
泡发的木耳 适量
青红椒 各1个
葱姜蒜末 适量
豆瓣酱 1大勺
生抽 适量
糖 适量
米醋 适量
盐 适量
水淀粉 适量
做法：
长茄子洗净去蒂，切成小块，泡发的木耳切碎，青红椒去籽切块。锅中倒入适量的食用油，放入茄子煎至金黄色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末炒熟。加入豆瓣酱炒香，再加入木耳和青红椒炒熟。加入煎好的茄子，加生抽、糖、米醋和盐调味，最后用水淀粉勾芡即可。
以上三种做法都是简单易学，味道鲜美的家常菜，适合家庭制作。
材质：
一斤茄子，切滚刀块，用一匙盐，腌20分钟，料酒，八角（大料）两匙2升，三葱，蒜茸3，切片，二香菜，切碎豆瓣一匙，酱油，糖和咖啡的勺子一汤匙，咖啡勺鸡在一个碗里放，加淀粉，一汤匙水兑成芡汁。
做法：
1，腌好的茄子块牢牢地挤干水分。
2，锅中放入热油烧至三，倒入茄子块，地黄，当一盘。
3，锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将切好的葱，蒜，八角炒出香味成，倒入茄子块。
4，当炒茄子片，放料酒，豆瓣碗里的所有调料后，半杯汤或开水勾芡。
5，撒上香菜。
6，即使在铲起锅装盘即成
