、腱子肉600克，玉米油2勺，食盐适量，姜1小块，蒜3瓣，香菜2棵，花椒5颗，小葱2棵，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，耗油2勺，彩椒1枚，白糖2勺。
2、腱子肉处理干净，去掉多余的筋膜，把腱子肉均匀的抹上盐，姜切丝，码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时，蒸肉时把香菜洗净撕小段，彩椒切丝，大蒜剁碎，切好葱花备用。
4、起油锅，把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用，把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中，加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油，蚝油和芝麻油做调味汁。
5、蒸好的腱子肉冷却后切片，把彩椒和香菜加入腱子肉中，倒入调味汁搅拌均匀，最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。这样我们的凉拌腱子肉就做好了。
牛腱是一种肉质瘦而嫩的部位，非常适合用来烹饪。以下是几种常见的牛腱做法：
1. 红烧牛腱
所需原料：牛腱肉、生姜、葱、料酒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、水、花椒、香叶
做法：
（1）牛腱用水冲洗干净，切成大小适中的块；
（2）锅中倒入适量的油，加入姜蒜和葱爆香；
（3）加入牛肉翻炒至变色；
（4）加入适量料酒、八角、桂皮、花椒和香叶炒匀；
（5）加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和水煮开，然后用小火炖煮约两小时，至牛腱变得软烂即可。
2. 清炖牛腱
所需原料：牛腱肉、姜片、葱、料酒、盐、清水
做法：
（1）将牛腱肉用水冲洗干净，切成小块；
（2）将牛腱肉放入锅中，加入足量的清水烧开；
（3）倒掉热水，用冷水冲洗干净；
（4）将锅中的水重新加入适量的姜片、葱和料酒，用中小火慢慢炖煮至牛腱变得软烂；
（5）最后加入盐调味即可。
3. 香辣烤牛腱
所需原料：牛腱肉、辣椒面、番茄酱、蒜末、盐、糖、花椒粉、生抽、老抽、料酒
做法：
（1）把牛腱肉切成片后用料酒、盐、糖和花椒粉腌制20分钟；
（2）把辣椒面、番茄酱、蒜末、生抽、老抽混合在一起；
（3）将腌制好的牛肉放上铺有锡纸或者烤盘的烤架上，用烤箱或烤炉烤20分钟；
（4）将烤好的牛肉放到混合调料里面再拌匀，放到烤盘上再烤五分钟即可。
