水煮大肠头是一道四川特色菜品，味道鲜辣可口。下面为您介绍水煮大肠头的做法：
所需食材：大肠头、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽等。
做法：
1. 将大肠头洗净，钩去黄色囊袋，切成5公分的段；
2. 大肠头放入清水中焯水，去除腥味，再用清水冲洗干净，沥干备用；
3. 豆芽焯水后捞起过凉水，沥干备用；
4. 葱、姜、蒜切末备用，花椒、干辣椒留一个不要破，备用；
5. 将大肠头、豆芽、葱姜蒜、少量盐、鸡精、料酒加入适量开水煮到七分熟，捞出备用；
6. 热锅冷油，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒（可以剪成段），加入红油豆瓣酱翻炒出红油；
7. 加入适量水和生抽，烧开后将焯好的大肠头和豆芽放入，再次煮沸1-2分钟即可。
小贴士：
1. 大肠要先焯水一次，再煮到7分熟，保证熟透；
2. 红油豆瓣酱不要放太多，主要是为了热度和口感；
3. 辣椒和花椒可以像葱姜蒜一样捞起炒出香味后捞出来，免得影响大肠头的口感。
大口吃量、味道鲜辣，是四川菜的代表之一。在家中也可以制作得让人垂涎三尺的水煮大肠头！
大肠头剪去肥油，再利用筷子将大肠翻面，加入盐搓洗数十下、再冲洗净，接著加入白醋搓洗约1分钟、再冲水洗净，接著放入滚水中氽烫约5分钟，再捞出洗净，备用。
2.
取一汤锅，加入可盖过大肠的水量，再加入材料B、作法1的大肠头，煮滚后以小火煮约1小时，再加入所有白卤配方，以小火卤约15分钟，熄火浸泡约30分钟，再捞起大肠头，取出剪小段即可。
