原料：带皮去骨猪后肘肉3斤
腌制料：盐30克、花椒6克
香料：葱1段、姜1块，紫蔻7克，砂仁5克，大料3个，小茴香3克，肉蔻1个，陈皮 5克，桂皮1克，白芷2克，山奈1克；盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克
熏肉料：红糖25克、大米25克、茶叶25克
1、先把腌制料里的盐30克、花椒6克放入锅中炒至盐微黄，盛出放凉。
2、将炒过的花椒盐压碎。
3、新鲜的猪肉，猪肉选择五花肉、前肘肉、后肘肉都可以，喜欢吃瘦肉多一点的，就选择猪后肘肉，用五花肉做出来会油腻一点，根据自己的喜好来选择猪肉即可，然后把猪肉用清水清洗干净，然后把花椒盐均匀的抹在猪肉上，腌制4小时。
4、葱、姜切片，所有香料放入调料盒中。
5、腌制后的猪肉洗去花椒盐，放入砂锅中，加入适量清水。
6、放入葱、姜切片，调料盒。
7、再放入盐8克，料酒15克，冰糖20克，生抽20克、甜面酱50克
8、煮开，撇去浮沫。
9、大火煮开，转小火卤至烂熟，将猪肉捞出，沥干水分。
10、锅中铺一张锡纸，撒上大米、红糖、茶叶。
11、放一个箅子，将卤好的猪肉摆在箅子上。
12、盖好锅盖，等糖烟起熏10分钟左右，关火，继续盖着盖子熏10分钟即可出锅。
13.美味又好吃的故城熏肉正宗做法完成开吃了。
1、材料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。
2、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。
3、加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
4、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
5、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
6、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
7、把腌好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
8、准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖。
9、将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。
10、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至肉表面颜色棕黄，色泽红亮。
11、将熏好的肉从锅中取出，自然放凉即可食用。
