炒牛肉更嫩滑的方法有：
1. 腌制：把牛肉切成均匀的大小，加入料酒、盐、生抽、淀粉等腌制30分钟，让肉质更加嫩滑。
2. 拔丝：将切好的牛肉泡在开水中，水烧开后煮2-3分钟取出，然后用刀背拍打肉块，使其松软。
3. 用碱水煮：将牛肉放入开水中煮2-3分钟，倒掉水，再用冷水清洗干净，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，使肉质更嫩滑。
4. 加入醋：将牛肉加入酱油、盐、辣椒、姜片等调料，再加入适量的醋拌匀，让醋中的酸性物质可以滋润牛肉，使其更嫩滑。
5. 煮烂：将牛肉放入热水中煮30分钟左右，直到牛肉全部煮烂，后再进行炒制，这样可以使牛肉更加嫩滑。
牛柳300克、小苏打1克、白胡椒、 淀粉1小勺、水、老抽1滴、食用油、食用盐、青椒、洋葱、蒜
用料
牛柳
淀粉水 勺
盐 克
小苏打
白胡椒
老抽
油
青椒
洋葱
蒜
如何炒出嫩滑牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉逆着纹路把它切成薄片（逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好）
步骤 2
准备一个碗 加入400克清水，5克盐搅拌均匀，倒入牛肉，浸泡15分钟，盐水可以让牛肉更加软嫩同时入味，还可以去除血腥味道。15分钟过后，再遍一次清水，挤干多余水分
步骤 3
加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）胡椒粉、老抽（Tip:胡椒粉去腥，老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（Tip：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。
步骤 4
再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。
步骤 5
这时候准备配菜洋葱切丝、青椒切丝，蒜未备用
步骤 6
热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(Tip:如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）
步骤 7
起锅入油倒入蒜末炒香，放入洋葱翻炒均匀，紧接倒入牛肉片继续翻炒均匀将配菜味道都包裹在肉片上，最后入青椒丝翻炒1分钟即可，关火淋入生抽、一小勺食用油和适量盐翻炒均匀即可出锅。
