一、炸羊尾
材料：羊尾骨3斤、生姜一块、洋葱半棵、郫县豆瓣酱一勺、香叶5片、陈皮2片、肉蔻适量、草果适量、桂皮适量、小茴香适量、丁香适量、草寇适量、良姜适量、花椒适量、老抽两勺、蚝油两勺、生抽两勺
做法：
1、羊尾骨洗干净，清水泡2小时，大火煮沸，撇净血沫捞出。
2、锅里少量底油，郫县豆瓣酱炒香炒出红油。放入姜片和洋葱丝炒香。
3、倒入开水。放入羊尾骨，大火烧开，放入香料倒入蚝油生抽老抽，小火慢炖2小时。
4、适量食盐调味，炖的红油满满，香味四溢。
5、准备些蔬菜，粉皮什么的，可以吃一顿香香的火锅。
食材
羊尾4根 桂皮八角香叶适量 花椒20粒 生姜1块 大蒜8瓣 干辣椒适量 啤酒半瓶 冰糖1把 油适量生抽1勺 白胡椒粉1勺 盐适量 孜然粉1勺 鸡精适量
方法
1羊尾是油包着的.一般烧一下就可以.可以用刀剃掉一些油..
2然后在它们一节节连着的部位，用刀切开。
3全部切好后.放入冷水锅中，放入几片姜.煮开..煮开后，再煮5分钟，捞出洗净沥干水分.
4锅里放少许油，把羊尾放下去煎...一面煎好后.翻面...顺道准备好材料，该洗洗，该切切.
5煎好羊尾后，取出锅里的油，把花椒放下去爆香后取出丢弃，再把大葱段和大蒜放下去煎香.记得翻面.后面生姜片也放入..爆香后，把这些取出装好放一旁备用.
6锅里放冰糖.融化变色后.从大泡变小泡时..把羊尾放下去快速翻炒上色..
7放入花椒.桂皮.香叶.干辣椒，还有之前取出的生姜.大蒜.大葱.再淋二汤勺左右的啤酒，盖上锅盖焖半分钟..
8开盖翻炒均匀.放入生抽.白胡椒粉..放入剩下的啤酒.也可以用开水，烧开后，转小火，盖上锅盖焖.
9焖至一半汁时.放入盐，翻炒均匀后.再盖上锅盖焖几分钟.到自己想要的熟烂度后.放入孜然粉.大火收汁
10一直翻炒至收干汁，一定要大火，火大才颜色好看.关火前放鸡精.撒上熟白芝麻！
