五昌肉做法（五昌肉家常做法）

五昌肉有许多种做法，关键在于地道。

原料：五花肉150克、食盐半茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣、花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。

具体操作步骤如下：

1、烧烤猪排用清水洗净表面血水。用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

2、大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐半茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。

3、腌好的肉片。炒锅里倒入150克食用油。接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。

4、油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。

5、锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。把肉片重新倒入锅中煎炸。炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。