辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量。
1、食材：钳鱼适量，面筋适量，大蒜 调料：油适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉 钳鱼买时让代切片。
2、大蒜拍下切小段，油炸过的面筋在流动水下冲洗抓挤出油，洗净挤干水切小块。
3、热油锅放大蒜，少量的盐 炒香。
4、放下钳鱼片两面煎黄。
5、放适量的清水 生抽，盐 将面筋也放入 大火转中小火焖煮。
6、焖煮至收汁出锅了。
步骤1把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
步骤2把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
步骤3热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
步骤4
热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。
步骤5
然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。
步骤6
将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。
