第一步,备好鱿鱼须、葱姜蒜、料酒、蚝油、孜然粒、孜然粉、白芝麻和生抽。
第二步,将鱿鱼须直接后处理后洗好了,放入锅中加生姜和葱烧开了。五分钟后捞出。
第三步,备好锅加油烧热了,将大蒜和孜然粒下锅爆香了。将鱿鱼须直接下锅翻炒。
第四步,加生抽、蚝油和油泼辣子,再加上孜然粉和盐以及白糖翻炒后加白芝麻出锅
原料:真鱿鱿鱼须400克
调料:味料20克,香菜段、玉米粉各10克,玉米淀粉20克,色拉油500克(约耗40克),红油、干辣椒各5克,葱丝各3克。
味料配比:御家康厨鸡粉、白糖各20克,鲜味汁8克,芝麻油5克,美极鲜20克,鱼露10克,福泉烧汁10克,瑶柱汁2克。
制作
1、鱿鱼须制净,切长段,焯水,拍薄薄一层玉米粉,再拍一层玉米淀粉。
2、锅内下色拉油,烧至四成热,将鱿鱼须一根根下入,炸2分钟至外皮酥香、金黄色,捞出控油。
3、锅留底油,下红干椒、葱丝、姜丝爆香,下鱿鱼须,加味料调味,撒香菜段翻炒,淋红油,出锅装盘即可。