开丹麦怎么控制面和油的温度

含油量控制在6%与含糖量5%， 结合法国面粉特性成品麦香味浓郁，表皮更加硬脆，麦香浓郁。

1、以温度28℃发酵较为合适；

2、如果有醒发箱，温度控制在30度，湿度控制在80%到温度32湿度或者75也可以，控制在30度左右；

3、可根据气温来调节，丹麦面包的黄油比较多，醒发时不可用太高的温度，要低温低湿，否则烤出来没层次。