油酥鳝丝

原料：鳝鱼750克，面粉200克，盐2克、醋5克、葱25克、姜15克、绍酒15克、酱油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克。

制法：

1、锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。

2、鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从长鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，切成鳝丝，洗净沥水。

3、鳝丝放入搅拌好的面粉糊内。

4、锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热时，放入裹着面糊的鳝丝炸3分钟捞出。

5、待油温升至八成热时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆捞出。

6、另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加绍酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻。

7、淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。