1.大蒜辣椒酱
所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。
有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。
2.马赛鱼汤
整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃根地（Burgundy）的pauchouse。但是普罗旺斯，尤其是马赛的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。
3.橄榄酱
将大蒜与鳀鱼（anchovy）分别切碎，加入洗净的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（savory）和柠檬汁，以食物处里机打匀，徐徐倒入橄榄油，并以胡椒调味。
做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜，而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产。
4.大蒜美乃滋
提到普罗旺斯的特产，大蒜可是不容忽略的一项，绝对不能不尝的就是大蒜酱。大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度。
大蒜酱稍加改良，加入了蛋黄与柠檬汁，味道也就更凸出了，至于大蒜美乃滋则是另一个故事。
大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油，可见其受欢迎的程度。
5.葡萄酒炖肉Daube
比较传统且常见的是红酒炖牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，还有白葡萄酒也可以替代红葡萄酒。
这道菜的特色是烹煮之前，肉都会先跟葡萄酒腌制 过夜，然后再配以胡萝卜、蒜、黑橄榄、普罗旺斯香草等一起炖煮，一般推荐搭配红葡萄酒，也比较合适选择腌制肉的那款葡萄酒。
6.普罗旺斯乱炖 Ratatouille
首先，这道菜的名字就比较有特色，一般常用来作为配菜，偶尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜。
当然具体各家用料会有小区别，可以一起炖煮，或者分开炒熟再混合（其中青椒最好是有点煎焦的），有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。
7.烤比目鱼 Grilled Halibut
烤比目鱼是普罗旺斯的特色佳肴。烤制后的比目鱼精致地盛与碟中，比目鱼表皮酥脆，而肉质依然保持鲜嫩，绝对是视觉与味觉的双重享受。
普罗旺斯烩菜是一道营养丰富的法国菜，丰富多样的食材如番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱等赋予了这道菜鲜美而又多滋的味道。这道菜的制作并不难学，将西葫芦、茄子、番茄等切丁，西葫芦和茄子加盐腌制半小时。用橄榄油将茄子、西葫芦等煸出香味，茄子小火焖7分钟，甜椒、洋葱过油即可；另起锅将蒜煸好，放西红柿丁、罗勒叶，同时将所有材料混合，放西红柿酱炖20分钟左右后加黑胡椒粉、盐、奶酪等搅拌均匀出锅就好。
