普罗旺斯有哪些美食

普罗旺斯有哪些美食

首页维修大全综合更新时间:2024-03-03 05:38:01

普罗旺斯有哪些美食

1.大蒜辣椒酱

所谓的rouille就是大蒜辣椒酱,其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。

有人喜欢先把它涂抹在面包上,或者你也可以直接放在鱼汤内,有了大蒜辣椒酱,马赛鱼汤才算完整。

2.马赛鱼汤

整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,再冠上不同的名称而已,如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。但是普罗旺斯,尤其是马赛的鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。

3.橄榄酱

将大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎,加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁,以食物处里机打匀,徐徐倒入橄榄油,并以胡椒调味。

做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜,而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产。

4.大蒜美乃滋

提到普罗旺斯的特产,大蒜可是不容忽略的一项,绝对不能不尝的就是大蒜酱。大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油,可见其受欢迎的程度。

大蒜酱稍加改良,加入了蛋黄与柠檬汁,味道也就更凸出了,至于大蒜美乃滋则是另一个故事。

大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油,可见其受欢迎的程度。

5.葡萄酒炖肉Daube

比较传统且常见的是红酒炖牛肉,但是一般也有用羊肉代替牛肉,还有白葡萄酒也可以替代红葡萄酒。

这道菜的特色是烹煮之前,肉都会先跟葡萄酒腌制 过夜,然后再配以胡萝卜、蒜、黑橄榄、普罗旺斯香草等一起炖煮,一般推荐搭配红葡萄酒,也比较合适选择腌制肉的那款葡萄酒。

6.普罗旺斯乱炖 Ratatouille

首先,这道菜的名字就比较有特色,一般常用来作为配菜,偶尔也会作为主菜。传统的配料是茄子、西葫芦、洋葱、青椒、西红柿和蒜。

当然具体各家用料会有小区别,可以一起炖煮,或者分开炒熟再混合(其中青椒最好是有点煎焦的),有些会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。

7.烤比目鱼 Grilled Halibut

烤比目鱼是普罗旺斯的特色佳肴。烤制后的比目鱼精致地盛与碟中,比目鱼表皮酥脆,而肉质依然保持鲜嫩,绝对是视觉与味觉的双重享受。

普罗旺斯烩菜是一道营养丰富的法国菜,丰富多样的食材如番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱等赋予了这道菜鲜美而又多滋的味道。这道菜的制作并不难学,将西葫芦、茄子、番茄等切丁,西葫芦和茄子加盐腌制半小时。用橄榄油将茄子、西葫芦等煸出香味,茄子小火焖7分钟,甜椒、洋葱过油即可;另起锅将蒜煸好,放西红柿丁、罗勒叶,同时将所有材料混合,放西红柿酱炖20分钟左右后加黑胡椒粉、盐、奶酪等搅拌均匀出锅就好。

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