什么是活度（水分活度与食品稳定性的关系）

化学定义：活度是指每秒钟原子蜕变的平均次数。度量放射性同位素强弱程度的物理量称为放射性物质的活度。单位为贝克勒尔（Bq）或居里（Ci）。物理定义：活度是为使理想溶液（或极稀溶液）的热力学公式适用于真实溶液，用来代替浓度的一种物理量。

物理活度系数

绝大多数的冶金反应都有溶液（固溶体、冶金熔体及水溶液）参加，而这些溶液经常都不是理想溶液。要进行定量的热力学计算和分析，溶液中各组分的浓度必须代以活度。活度是组分的有效浓度（或称热力学浓度）。组分的浓度必须用一系数校正，方能符合于若干物理化学定律（例如质量作用定律、拉乌尔定律、亨利定律、分配定律等等），此校正系数称为活度系数。

水的活度值:在一定温度和压力下,环境中水对微生物的可给性.aw= Pw / P0w P w:溶液蒸气压 P0w:纯水蒸气压