1、包菜干在制作时只需要准备新鲜的包菜和适量的食用盐，但是在制作它的时候，外面天气一定一定要晴朗，而且温度要比较高，因为它需要放到阳光下晾晒。除此以外，还要准备一个干净的竹帘或者竹板。
2、准备好的新鲜包菜切成块状切的时候不要切的太小，然后把它放到大热的盆中放上，准备好到食用盐调匀后腌制，几个小时以后就能腌出水分，这事不要急着动它，让它在里面腌24小时，再把里面的包心菜取出，挤掉里面的水分。
3、把准备好的竹帘放到阳光下再把挤干水分，以后的包菜直接摊晾在上面，每隔几小时就要翻动一次，每到下午4点左右就要及时把它移动到室内，今天早上9:30左右再把它拿到室外，放到阳光充足的地方进行晾晒，反复晾晒，3~5天就能把包菜干晒好。
4、晒好以后的包菜干要装到干净的塑料袋中，放在阴凉通风的地方进行发酵，大约过30天里面的包菜干就能发酵完成，打开袋子后能闻到自然的香气，取出以后洗净可以直接吃，也可以按自己的需要去烹调它。
材料：卷心菜，盐
步骤：
1、卷心菜洗净切块不用太小。
2、洒盐，盐渍出水挤干。
3、平摊开来放太阳底下晒。
4、晒3天左右待干就有香味了。
5、放到干净的密封袋子里继续发酵一个月就可以食用了。
