为什么炒萝卜会变苦（萝卜炒的有点苦怎么补救）

炒萝卜变苦的原因主要是因为萝卜中含有一种称为丁香酚的物质，它具有苦涩的味道。在加热的过程中，丁香酚会被释放出来，导致炒萝卜的味道变苦。

此外，萝卜在炒制过程中可能会被炒得过老，萝卜素被分解成了一种有刺激性气味的物质，从而导致苦味。为了避免萝卜变苦，可以选择新鲜、嫩萝卜，并且在炒制时控制好火候，避免萝卜过度加热，这样可以尽量减少苦味的产生。