爆炒河蚌怎么做

主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

做法

1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

用料：韭菜200克、虾仁、花生油适量、食盐适量、味精适量、料酒适量。

做法：

1、韭菜择好，洗净，切成5厘米左右的小段。

2、河蚌肉洗净，取出黑色的内脏，并切成小块。

3、虾仁洗净，去虾线。

4、锅里热油，将虾仁翻炒1分钟盛出备用。

5、锅里继续放少量油，油热后加入河蚌肉翻炒1分钟，盛盘备用。

6、锅里放少量油，把韭菜放进去煸炒一下。

7、再放入炒好的虾仁和河蚌肉一起翻炒1分钟，调入盐、味精等调料即可出锅。