1.准备好的白芝麻洗净后沥干水分，然后放入锅中，先用中火不停翻炒，水分蒸发得越来越干了，调稍微小一点的火继续炒，炒至芝麻开始发黄，颜色越来越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕红色即可关火。然后把芝麻放在风口处吹至不烫手。
2.把晾好的芝麻分次加入破壁机中，按下酱料键，打成稀稀的、细腻的、可以流动的状态，然后倒入大碗中。
3.按照芝麻和开水的比例是1:08或者1:0.85的比例准备开水，称好后倒入破壁机中备用。往打好的芝麻酱中加入适量白开水，然后用擀面杖搅匀，这个状态是越来越浓稠的，搅匀后再加入下一次开水，少量多次地加入准备好的开水，大概七、八分钟左右，油开始析出。
4.把碗轻轻来回晃动，用圆底的勺子稍加拍打表面，油很快就会浮上来了，然后把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。
用料：葱白25克，大蒜20克，桂皮5克、小茴香3克、川芎15克、丁香10克、辣椒15克、花生油30克。
做法：
1、把葱白切成段，大蒜拍扁，桂皮、小茴香、川芎、丁香、辣椒放一旁备用。
2、将花生油倒入无水的砂锅。
3、烧到微热后把干料全倒进去，用小火熬制，熬的过程中要翻动几次。
4、熬20分钟左右，把大蒜、葱白、辣椒放进去，熬到微黄。
5、把熬好的香油过滤一下，放入1-2勺的芝麻油，搅拌均匀即可。
