爆炒籽乌是一道传统的中式菜肴，以下是最正宗的做法：
所需食材：
1. 籽乌 300克
2. 瘦肉末 100克
3. 葱姜蒜 适量
4. 红辣椒 1个
5. 盐 适量
6. 食用油 适量
7. 酱油 适量
8. 白糖 适量
做法：
1. 籽乌泡发后，将其焯水煮熟，捞出备用；
2. 瘦肉末加入酱油、白糖、淀粉拌匀，腌制10分钟左右；
3. 葱姜蒜切成末，红辣椒切成角片备用；
4. 热锅加油，油热后放入葱姜蒜末和红辣椒煸炒出香味；
5. 加入腌制好的瘦肉末炒至变色，加入泡好的籽乌，炒匀；
6. 加入适量的盐和糖，调味后翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 籽乌煮熟后捞出，可用冷水冲一下，去除表面的泡沫；
2. 瘦肉末腌制好后，可以先煮一下再用油煸炒；
3. 炒制时要快火翻炒，以免籽乌和肉末过于糊状，影响口感。
4. 煮籽乌的水可以加入少量的盐和油，煮出的籽乌口感更好。
籽乌干2500克，加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸柜旺汽蒸60分钟，凉透后，整块的可以做“姜葱鱼仔块”，不成块的碾碎后备用。
起净锅加入料油600克，烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克，大火煸香后放入清汤1000克，煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜，用之前入蒸箱蒸透即可。
