做法步骤：
1、首先，去早市上挑选一条活蹦乱跳的鲢鱼，并且个头稍微大一点的（5-8斤左右），把它宰杀干净后，先将头尾剁掉，再去掉鱼皮和鱼骨，再将鱼肉切成小块，再把鱼刺简单挑一下，再将它放入清水泡上5-8分钟，控干水分，装入碗中备用。
2、鱼肉水分完全控干后，再将它们直接丢绞肉机中，按上电源键（快慢键交替的使用）把它们绞成细腻的鱼糜，绞好后，再将它们单独盛放入碗中。
3、再将绞肉机清洗干净，再把适量的姜片、葱白（以上两种起到去腥的作用）、山药（增加黏稠度，效果类似淀粉）、放进去，把它们绞成浆液状态为止，然后，再把它倒入事先绞好的鱼糜中。
4、同时，再加入3枚鸡蛋清（锁住鱼肉的营养成分，提升嫩滑的口感），以及少许的盐，再用筷子朝着同个方向，不停的搅打，搅拌过程中，可以添入少量的清水稀释一下，直到把它们搅拌至上浆、上劲为止。
5、辨别鱼丸是否制作成功，可以找把调羹试一试，挑出少许的馅料放入清水（家中有条件选择冰水）中，如果它们会完全漂浮上来，就说明肉糜以及充分搅拌到位，“定型”非常的关键。
6、鱼丸做好后，可以直接将它存放在冷水（或者冰水）中，吃多少，就煮多少，放在冰箱冷藏室中，起码可以保存2-3天，它的特点是口感细腻，丸子鲜嫩美味。
步骤/方式一
市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
步骤/方式二
刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
步骤/方式三
鱼肉里放点生姜末，去腥。
步骤/方式四
将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
步骤/方式五
搅拌后成鱼蓉，比较稀。
步骤/方式六
加一勺半盐和10克猪油，用搅拌器顺时针搅拌上劲儿。
步骤/方式七
加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
步骤/方式八
锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来。
步骤/方式九
全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
