材料如下：
紫皮洋葱一个颗（300g），将洋葱切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，放碗里备用。
蒜子剥皮（约300g），将蒜子切碎，斩成如米粒般大小的颗粒，最好比洋葱颗粒小些，放碗里备用。
生姜去皮（约300g），将去皮的生姜斩碎，可以斩成姜蓉，放碗里备用。
新鲜的香菇（约200g），洗净斩成颗粒，大小如米粒般，放在碗里备用。
猪五花肉5斤，商用的话，可以在卖肉的地方绞碎，为了更美观，用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本，可以用后腿肉4斤，肥肉1斤，同样斩成米粒大小的颗粒。
第二步，准备调料。
鸡精200g，味精200g，甜面酱500g，盐巴50g，鲜香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。
第三步，炒制过程。
锅内放入色拉油400g，油面不起泡，微微有青烟，下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒，炸香，一个检测的标准就是颜色变黄，但不能炸糊。
然后，放入斩好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微变黄，这个时候味道特别香，判断的标准是锅里不再冒白色的水汽，而是香气四溢，证明已经炒好。
紧接着，放入香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一会儿，大概10分钟，香菇自身的香味完全融入到肉酱里面。
这个时候，下入甜面酱翻炒，颜色均匀后，放入鸡精、味精、鲜香粉炒匀，翻炒大概10分钟，放入香醋、白酒，不停翻炒，10分钟后关火静止，半个小时后，炸酱就可以用了。
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、葱、姜、黄瓜丝、胡萝卜丝（其他你喜欢的菜码）、手擀面（其他面也可以）、料酒、白糖
做法：
1、面条煮熟过水
2、调酱：干酱3:甜面酱1 （3:1的比例）用料酒把酱泄开
3、姜切末、葱切末、五花肉去皮切丁，把肥的部分挑出来
4、锅中放油，先把肥肉下锅炸出油，放入五花肉，炒至变色，放入2/3的葱末和全部姜末，炒香
5、放入调好的酱，如果太干可以加点温水，小火熬至油酱分离
6、放入剩下1/3的葱末，翻炒片刻后关火，放入一勺白糖，翻炒均匀
7、面上放上菜码，加入2勺酱，拌匀
