火锅底料使用以下几种辣椒混合
天鹰椒：产自河南，价格较低，也最为主流的辣椒，辣度一般，香度也适中。
印度魔鬼椒：大家可能没想到，电影里巨辣无比把人吃成香肠嘴的辣椒也是火锅中用到的， 但是这种辣椒特别的辣，通常只加一点点，为了提高底料的辣度。
灯笼椒：灯笼椒是产自贵州的辣椒，形状像一个小灯笼，味道浓郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不烂，口味没有二荆条香浓，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。
子弹头：又叫朝天椒，表皮光滑，像一颗子弹一样的形状，在很多调料中都用的很多，但是比天鹰椒价格更贵一点。
二荆条：这款辣椒在我们很多菜肴里很常见，它的肉厚而且粗长，颜色暗深，特别香，色泽好，辣味柔和还有点回甜的感觉，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油，用于上色增香是非常不错的。
内黄新一代：这款辣椒产自河南，味道很好，产量很大，性价比高，目前火锅和麻辣烫用的也是最多的，具有很好的香味，颜色漂亮，久煮不烂，上色的效果也很好，所以综合这么多优点，都是火锅需要的特质它基本都有，所以它也成了火锅底料中辣椒的主要成分。
火锅底料使用朝天椒这种辣椒好
该品种口感香辣，质地适口，抗病性强，易种植，高产，持续采收期长。适合鲜食，加工及做干椒使用，辣味香浓且有余香。
