1.排骨洗净,放盐、生抽、料酒腌一下
2.调糊,一斤排骨一个鸡蛋,我这次大概是三斤,所以打了三个鸡蛋。
3.加生粉、面粉与鸡蛋打散,用筷子挑起能拉线就好了。
4.下油锅炸,中火慢炸,呈金黄色就可以了。
5.关键步骤:调料汁。坐锅水,把花椒、大料、小茴香,香叶、葱段,姜片都放在锅里煮,小火多煮会,把料的味道煮出来。
6.加老抽,调成琥珀色,适当调点盐就成了。
7.炸好的排骨放大碗里,上面放两个葱段,一个大料,一个桂皮,把煮好的料汁浇上,把肉都沁住就行了。
8.上蒸笼中火蒸40分钟就成了。
9.成品,软烂酥香,特别适合老人与孩子,不费牙,赶快给家里的老人做吧,回忆一下过去的味道。
主料2人份
排骨500克
辅料
土豆2个 青椒1个 酱油10克 鸡蛋1个 干淀粉5克 水淀粉10克
步骤1
排骨洗净垛成寸段,纳盆,加入少许精盐、味精,腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉搅成全蛋糊,放入淹好的排骨抓匀待用
步骤2
(2)净锅置火上,入色拉油烧至六成热,将排骨逐块下入油锅中,炸至色呈浅黄时捞出
步骤3
(3)净锅入鲜汤上火,(加水量按个人口味 最好没过排骨)。加花椒粒、香叶、大茴、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、蚝油调味。加入土豆。(我用的是高压锅)
步骤4
煮好之后倒入炒锅 再加入油菜、茶树菇、千张等配菜,快熟的时候倒入水淀粉收锅即可