黄花鱼黄色饺子皮的做法(黄花鱼水饺的馅做法大全)

黄花鱼黄色饺子皮的做法(黄花鱼水饺的馅做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 11:24:07

黄花鱼黄色饺子皮的做法

制作过程:

主料:黄花鱼一条、五花肉1000g、韭菜500g、饺子皮

辅料

盐糖白胡椒粉油适量

做法:

1、黄花鱼洗净,控干水。左手拿住鱼,头朝右腹朝下,右手捏住鱼头用力往腹部拉,扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚,去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。

2、处理好的鱼再次用水清洗,控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉,把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。

3、五花肉剁碎,放到鱼肉里。

4、花椒煮水凉凉,分几次加入鱼和肉馅里,用筷子一个方向搅打,每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲,就是看起来成团不是散开的,而且有弹性。

5、加入盐,糖,胡椒粉,油,姜碎调匀。

6、韭菜切碎,随包随拌陷,韭菜不会出水,保持脆嫩口感。

7、包好的饺子,放开水里煮,煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟,韭菜煮大了不好吃。

用料

饺子皮:

面粉 400克

蛋清 1个

食用碱 0.5克

盐 2克

胡萝卜汁 220克

馅料:

黄花鱼馅 500克

五花肉馅 200克

香油 少许

花生油

花椒水

白胡椒粉(如果用韭菜,就不要加白胡椒粉了) 少许

葱花

香菜(可换韭菜) 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。

糖 少许

蛋黄 1个

青岛特色-黄花鱼饺子的做法

胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。

饺子皮材料全部混合成团,密封醒面。加了蛋清,盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1

提前煮好花椒水,放凉备用。

准备好葱花和香菜

青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2

(我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的,也可以自己做,就是麻烦点。)

先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀,再加蛋黄,盐,糖和香油拌匀,最后把鱼馅和肉馅混合,加花生油搅匀,再加葱花,香菜,搅匀。放冷藏半小时以上再用。(冷藏是为了让所有材料更好的结合,馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步)青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3

包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4

皮薄馅大,鲜嫩多汁,开吃

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