制作过程：
主料：黄花鱼一条、五花肉1000g、韭菜500g、饺子皮
辅料
盐糖白胡椒粉油适量
做法：
1、黄花鱼洗净，控干水。左手拿住鱼，头朝右腹朝下，右手捏住鱼头用力往腹部拉，扯下鱼头鱼腮内脏也跟着一起拽下来。破鱼肚，去掉里面的黑膜和靠近主刺上的血。从尾巴方向开始用手拽下背上一排鳍和腹小鱼鳍。
2、处理好的鱼再次用水清洗，控干水。用刀从鱼颈部开始沿着主刺片下鱼肉，把鱼翻个片另一边。片下的鱼肉用刀剁成蓉备用。
3、五花肉剁碎，放到鱼肉里。
4、花椒煮水凉凉，分几次加入鱼和肉馅里，用筷子一个方向搅打，每次等水完全吃进肉里再加水。搅到鱼肉上劲，就是看起来成团不是散开的，而且有弹性。
5、加入盐，糖，胡椒粉，油，姜碎调匀。
6、韭菜切碎，随包随拌陷，韭菜不会出水，保持脆嫩口感。
7、包好的饺子，放开水里煮，煮到肚子涨气翻上来就熟了。饺子馅很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
用料
饺子皮：
面粉 400克
蛋清 1个
食用碱 0.5克
盐 2克
胡萝卜汁 220克
馅料：
黄花鱼馅 500克
五花肉馅 200克
香油 少许
花生油
花椒水
白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许
盐
葱花
香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
糖 少许
蛋黄 1个
青岛特色-黄花鱼饺子的做法
胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。
饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤1
提前煮好花椒水，放凉备用。
准备好葱花和香菜
青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤2
（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。）
先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤3
包和煮就不用多说了吧青岛特色-黄花鱼饺子的做法 步骤4
皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃
