为什么柿子吃了又干又涩（柿子吃起来很涩为什么）

因为柿子里含有大量的可溶性单宁质鞣酸，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴。，而有“涩”的感觉，这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。

要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，也就觉不出涩来了。