生曲和熟曲的区别(大曲和小曲和麸曲的区别)

生曲和熟曲的区别(大曲和小曲和麸曲的区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 01:55:56

生曲和熟曲的区别

生曲和熟曲都是适于酿酒的酒曲。

区别:

一、工艺不同

1、生曲:采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。

2、熟曲:为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。

二、用途不同

1、生曲:适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

2、熟曲:麦曲主要用于黄酒的酿造;红曲主要用于红曲酒的酿造;大曲用于蒸馏酒的酿造。

生曲采用单纯糖化酶和活性干酵母配 熟酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。

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