煮火腿肠冷水下锅还是热水(火腿肠冷水下锅煮还是热水下锅呢)

煮火腿肠冷水下锅还是热水(火腿肠冷水下锅煮还是热水下锅呢)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-10 07:10:19

煮火腿肠冷水下锅还是热水

凉水下锅,因为水会慢慢加热,火腿会由内而外很均匀的煮好。如果热水,外面好了里面生的,里面好了外面烂了。

还有冷水下锅煮20分钟关火即可,不能时间太长,时间长了食品塑料就爆了,肉就出来了,如果是用肠衣灌的话煮之前一定要用针扎眼,否则排气不好就散了。

一定要用冷水下锅煮。

这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

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