桂花鱼翅是怎么做的（桂花炒鱼翅的做法详细步骤）

颜色金黄，鲜香脆滑。 材料: 主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克， 辅料：鸡蛋50克，火腿10克， 调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克 做法: 1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2.去味后捞起挤干水份；

3.腊肉剁成肉末；

4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

主料

水发鱼翅

200克

鸡蛋

4个

火腿

100克

辅料

盐

适量

淀粉

适量

料酒

适量

鸡精

适量

高级清汤

适量

步骤

1.【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精

2.【做法】1、火腿蒸熟切末；鸡蛋取蛋黄

3.2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀

4.3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟

5.4、锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状

6.5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末