最出名的油条配方

最出名的油条配方

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 15:08:38

最出名的油条配方

食材:鸡蛋、牛奶、小苏打、酵母粉、面粉

调味:食盐、食用油

1、按照比例,把所有食材倒进盆中,鸡蛋2个、牛奶130克、小苏打3克、盐4克、酵母粉3克,用筷子搅拌均匀。

2、接着倒入250克中筋面粉,用筷子搅拌成面絮状,具体操作步骤,少量多次,边倒边搅拌。

3、加入食用油20克,下手开始揉面,将油脂揉进面团中,油能增强面团的延展性,后期方便造型。

4、揉成面团,能达到面光、盆光、手光的状态即可,当然,也不要过度揉面,没有干粉就行,面和好后很软 ,有一些粘手。

5、和好的面团裹上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚,这一点必须到位,最少要6个小时以上,如果是白天炸,醒面1-2个小时即可。

6、从冰箱取出,这是醒发好的样子,比原来大了1.5倍,中间已经满是气孔,先别着急动它,在室温放置半小时。(冷藏发酵才放,常温发酵不用放)

7、取出面团,撒一些干面粉,不要揉搓,整成长方形。

8、擀面杖擀成长条,可以借助双手,适当拉扯一下,然后切成小长条,

9、将两条面皮,重叠摞在一起,用筷子在中间使劲压一下,注意力度,干脆爽快,尽量一次成功。(面皮中间刷一层清水,有助于粘连固定)

10、压出一道痕迹,才算成功,再盖上一层保鲜膜,发酵10分钟,趁着这个时间,可以准备热油。

11、等油温6成热时,可以用筷子测试一下,插入锅中,有密集气泡表示即可,小火慢炸,炸至金黄色,油可以多倒一些。

12、全程小火炸制,用筷子勤翻动,保持受热均匀,一定注意别烫伤,油温是很高的,等到色泽金黄,油条变得饱满,即可控油出锅。

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