高筋面粉250g
水120g
鸡蛋40g
细砂糖35g
盐3g
酵母3g
黄油25g
皮
黄油60g
细砂糖72g
蛋液25g
低筋面粉102g
1. 后油法，手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段，滚圆后进行第一次发酵（参考配方：手工揉面）
2. 在发酵期间我们来制作菠萝皮，打蛋盆中放入软化了的60g黄油，打致顺滑
3. 再倒入72g细砂糖搅拌均匀
4. 然后分两次打入25g蛋液
5. 打发均匀即可
6. 倒入低筋面粉102g，可以不用过筛，菠萝皮要求不用那么严格
7. 用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘，不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
8. 取出一次发酵完成的面团排气
9. 分割成8等份滚圆。每个57g左右
10. 菠萝皮分割成8等份，每个34g左右
11. 取一个菠萝皮，放在手心按扁
12. 取一个面团俺在上边，面团收口处朝上
13. 右手慢慢旋转包上，包到面团剩余四分之一左右即可
14. 反过来，
15. 刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹（如果没有用小刀代替）
16. 室温醒发到即将两倍大小，烤箱预热180度18分钟左右即可
17. 也可以不刻划纹，发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤。
材料
面包体配方：高筋粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克，菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
做法
1、后油法揉至扩展阶段，发酵2到2.5倍大
2、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
3、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
4、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
5、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
6、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。
7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
8、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4。
9、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液。
10、用刮板在菠萝皮表面划出花纹。
11、最后发酵约40分钟。
１2、烤箱预热180度，烤约15分钟。
