虾仁跑蛋做法（虾仁滑蛋最正宗的做法窍门）

做法为：1.打鸡蛋，准备虾仁，切成1.5公分的虾肉段，倒入料酒去腥，备用。

2.鸡蛋液中加入少许的盐，味精，料酒。

3.泡酒的虾仁，把酒倒掉放入蛋液，在蛋液中加入葱末、少许的水，调匀。

4.热锅7、8分，倒入食用油，调中火，均匀的将蛋液倒入平底锅内。慢慢烘熟，这里需要一点技巧，完整的将鸡蛋翻面，继续烘至金黄，装入盘中，完成制作。

准备好所需食材，包括虾仁、鸡蛋、香葱、食用油、食盐、淀粉、黑胡椒粉等。

将虾仁从背部对半切但不要切断，剔除虾线清洗干净。加少许食盐、淀粉、黑胡椒粉抓匀腌制十分钟左右。

鸡蛋打散备用。

香葱洗净切葱花。

热锅热油下入虾仁溜片刻。

炒至水干乘出。

打散的鸡蛋中放入香葱，加少许食盐再次打匀。

倒入炒好的虾仁拌匀。

起锅热油，倒入蛋液，待蛋液凝固翻面。

出锅装盘即可。