1.马铃薯：马铃薯是最常见的块茎蔬菜之一，它富含碳水化合物、维生素和矿物质。马铃薯可以煮、炸、烤或者蒸着吃，也可以做成炸薯条、薯泥等美食。
2.红薯：红薯是一种非常健康的块茎蔬菜，它富含纤维、维生素和矿物质，同时还有抗氧化剂的作用。红薯可以煮、蒸、烤或者炸着吃，也可以做成红薯饼、红薯粥等美食。
3.芋头：芋头是一种富含淀粉和膳食纤维的块茎蔬菜，它有很多不同的品种和用途。芋头可以煮、蒸、炸或者烤着吃，也可以做成芋头糕、芋泥等美食。
4.山药：山药是一种营养价值很高的块茎蔬菜，它富含多种维生素和矿物质，还有很多药用价值。山药可以煮、蒸、炖或者煎着吃，也可以做成山药粥、山药丝等美食。
块茎类蔬菜是指植物的地下块茎部分可以作为食材的蔬菜，常见的块茎类蔬菜有：
1.土豆：是最常见的块茎类蔬菜之一，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
2.甘薯：也称为红薯或番薯，富含维生素A、C和纤维素。
3.芋头：是一种热带植物，富含碳水化合物、蛋白质和矿物质。
4.山药：是一种营养丰富的块茎类蔬菜，富含蛋白质、维生素和矿物质。
5.花生：虽然花生是豆类，但其地下块茎也可以作为食材，富含蛋白质、脂肪和矿物质。
6.茭白：是一种常见的块茎类蔬菜，富含蛋白质、纤维素和矿物质。
7.莲藕：是一种水生植物的块茎，富含蛋白质、碳水化合物和矿物质。
8.竹笋：是一种竹子的地下块茎，富含蛋白质、纤维素和矿物质。
