荷包蛋内蛋黄怎么快速煎熟的技巧

第1点:油锅要热 无论是采用平底锅还是家常铁锅,煎荷包蛋第1个要诀,就是要把锅烧得火热,下入的油分无需太多,但要足够铺满锅底形成一层薄薄的油面,油的温度起码也要烧至冒烟,才可开始煎荷包蛋。 有足够的锅气才能让鸡蛋下入油锅时,外层蛋清迅速熟透凝结成型,如果冷锅冷油或热锅冷油下锅,油温不够热就会和蛋清混淆,这就是为啥有人煎的荷包蛋的蛋清无法成形而散烂。

第2点:大火煎 无论煎鱼,还是煎牛扒、猪扒,需要下锅油煎炸的菜式,那些菜式给人一个错觉是煎炸类菜式都要小火慢煎! 但煎荷包蛋恰恰相反,想要荷包蛋的蛋白、蛋黄分离清晰,就需要大火快煎,让锅里油分一直保持高温状态,让蛋清迅速结痂熟透定型,外层的蛋清熟透了,蛋黄还是溏心呢!不仅好看有颜值,外层蛋清还焦脆可口。