掌翅煲正宗做法(掌翅煲广东酱料做法)

掌翅煲正宗做法(掌翅煲广东酱料做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-25 19:01:15

掌翅煲正宗做法

1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。

  2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。

  3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。

材料:

鸭翅,鸭掌,干香菇,洋葱,红椒,生姜,杭椒,九层塔,客家老黄酒,芝麻油,酱油,葱

做法:

1、鸭翅、鸭掌洗净,鸭翅从中剁断成两块,干香菇用温水泡发后洗净,洋葱、红椒切块,生姜切片,九层塔洗净。杭椒切段(也可不用),葱洗净切小段备用。

2、锅里放清水,烧开后,把鸭翅鸭掌放入氽水后捞起备用。

3、炒锅烧热,倒入适量的芝麻油和植物油,下姜片炒出香味,倒入氽水后的鸭翅鸭掌,翻炒几下,倒入适量酱油炒匀。

4、倒入适量客家老黄酒,翻匀后,把香菇倒入再翻匀。

5、转入瓦煲里,加清水一小碗烧开后,转小火加盖焖煮,中间要多翻动,不要糊锅底了。

6、半小时左右,汤汁差不多浓稠了,鸭翅和鸭掌也基本好了,这时再加入洋葱、红椒块,九层塔稍焖几分钟即可关火,撒上杭椒段和葱段就可以上桌啦

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