三鲜蹄筋是哪三鲜（上海菜三鲜烩蹄筋）

答：三鲜蹄筋指的是猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋；也有的地方仅为一样猪蹄筋，外加上三样配菜，比如葱丝、姜丝、胡萝卜丝等和猪蹄筋炝拌在一起。

主料： 牛蹄筋(泡发) 400克

辅料： 鸡肉 100克 金华火腿 50克 香菇（鲜） 100克 白菜 100克

调料： 料酒 25克 盐 3克 味精 5克 淀粉(豌豆) 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

三鲜牛蹄筋的做法：

1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。

2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。

3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。