蒸馒头是用热水还是冷水和面（蒸馒头用温水和面还是用冷水和面）

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼。

这个是和天气气温有关系，一般来说，天气暖和冷水就可以，并且发酵会很快。天气寒冷，一般用热水，开且发酵慢，需要的时间长。