水煮鱼片
准备草鱼一条、香葱、大蒜、生姜、花椒、麻椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、鸡蛋、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽、辣椒面、豆芽、豆腐皮、小白菜。
1、草鱼开肠破肚，洗干净。用刀从鱼身两侧，贴着鱼骨把鱼肉片下来，再切成薄片，放进清水中浸泡5分钟，再用手抓洗一下，淘洗干净后沥干水分。
2、切一些葱段、姜丝，放进沥干的鱼片中，再加入适量食盐、料酒，用手抓拌均匀，直到鱼片有些发黏了。打入一个鸡蛋清，不用蛋黄，再加入一勺淀粉，继续用手抓拌，让鱼片裹上一层白色的粉浆，最后加入一勺食用油，用手抓匀后腌制30分钟。
3、小白菜、豆腐皮、豆芽洗干净，切好。葱蒜切末、干辣椒切断，起锅烧油，下入小料炒香，倒入小白菜、豆腐皮、豆芽，加入适量盐，大火翻炒2分钟，变软后盛出，铺在大碗的底部。
4、锅里留底油，加入花椒、麻椒炒香，盛出备用。再起锅，倒入多一点油，下入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放一块火锅底料炒化。
5、倒入鱼骨头翻炒，变色后倒入适量开水，没过鱼骨即可，煮5分钟捞出鱼骨，铺在配菜上。鱼汤继续煮开，下入腌好的鱼片，要一片片放入，加入食盐、生抽、鸡精调味，煮至颜色变白后捞出。
6、把锅里的汤汁倒进大碗中，再把鱼片放在最上面，顶上放上葱花、蒜末、花椒、麻椒，再来一勺辣椒面。
7、锅里倒入适量油烧热，浇在调料上激发出香味，撒上香菜末，水煮鱼片就做好了，太香了。
