1、把西红柿清洗干净,表面打上十字花刀,放在碗中,然后倒入开水,把西红柿的皮烫一下,撕掉表皮。
2、西红柿去掉皮后,再切去西红柿蒂,切成小丁,放在盘子中,加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁,西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。
3、把鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向用力搅打;锅里坐油、油热后下入鸡蛋液,把蛋液煎定型后拨散,把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤,鸡蛋要炒得老一点,炒嫩了的话做出来的卤可能会
4、锅里再加入适量食用油,油热后下入切好的西红柿丁,大火翻炒几下,把西红柿炒出汤汁。
5、西红柿出汤汁后加入一碗清水,大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。
6、接着加入适量水淀粉勾浓芡,大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点,这样浇在面条上,卤汁才能把面条完全包裹住。
猪肉切片,放在小碗里,撒一点儿淀粉,一点儿水,用手抓一抓。放置备用。
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三个鸡蛋打在碗里,打成蛋花。
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热锅,放油,小火,等油有一点冒泡的时候,将打好的鸡蛋放入,用铲子搅搅搅,看它成固体了就可以关火出锅。
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葱切葱花,姜切大片四五片,三个西红柿切块,备用。
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热锅,小火,放油,等油刚冒泡,放入葱姜(和八角),炒出香味。
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放入第一步里用淀粉抓好的肉片,翻炒至变色。
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放入切好的西红柿,加一到两小碗清水,中火咕嘟三分钟。可用这三分钟,把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
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放生抽,老抽,和糖。
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再咕嘟个三分钟,放之前炒好的鸡蛋 ,搅拌一下,然后放盐。最后把香菜放入搅一搅,点四五滴香油。