麻辣香锅不想太辣，不要放太多辣椒，一样做出来不辣，而且色泽红润。
1、准备食材：大虾、肉丸子、火腿、菜花、芹菜、豆腐皮、木耳、黄豆芽。
2、锅中烧水、水开放入所有食材焯水，加适量盐、料酒，去除生味；加食用油，为了保持青菜颜色不变。
3、起锅烧油，6层油温，放适量八角、花椒、麻椒、葱花、姜末、蒜片，炒出香味，接着放2大勺郫县豆瓣酱、2小勺料酒、生抽、耗油、白糖和少量水，炒出红油，先下肉类翻炒2分钟，再放蔬菜，翻炒3分钟，全程大火，待汤汁粘稠，撒上一把白芝麻和香菜，翻炒均匀就可以出锅装盘。
先准备材料：
1、牛蛙：杀好去皮去内脏（请摊主代劳），洗净剪掉脚趾，按关节剁成小块。用少许盐和胡椒粉腌制15分钟。裹好干淀粉备用。
2、虾洗净剪掉须。
3、鱿鱼洗净切花刀。
4、培根一切二。
5、藕洗净切薄片。
6、土豆削皮切厚片。
7、花菜洗净剪成大块。
8、金针菇洗净去根撕开。
9、千页豆腐切薄片。
10、姜蒜切片，干辣椒切段，完全不吃辣就不要放干辣椒。
11、洋葱切条切片随意。
12、青椒切块。
13、香菜切段。梗和叶子分开放。
处理材料：
1、烧一锅热水。先下藕片煮3-5分钟（时间长了会不脆）捞起沥水。再下花菜煮5-7分钟捞起沥水。金针菇烫熟捞起。加一片姜片，蟹肉棒煮熟捞起，鱿鱼烫熟捞起。
2、开油锅，油比炒菜多一倍，放牛蛙炸至金黄捞起。放虾炸至壳肉分离明显。放土豆炸至表面微皱。
3、锅里留底油，多余的倒出来备用，放培根两面稍微煎一下盛出。
开炒：
1、不用洗锅，直接把刚才倒出来的油倒一半回去，要比平时炒菜略多一点。
2、中小火，放姜蒜花椒干辣椒香菜梗，炒出香味放豆瓣酱，炒出红油，大火放洋葱煸出香味，放千页豆腐炒匀。
3、锅边淋料酒，放处理过的材料（太多的话可以分次放），加青椒，加入蚝油酱油不停翻炒3-5分钟，直至均匀，当中随时可以尝味道，不咸的话再加生抽。
4、加糖撒香菜叶，翻炒均匀出锅。
小贴士
