配料：猪脚2斤，葱两根打结，姜一块，冰糖一大块，桂皮一块，八角3粒，干辣椒3颗，酱油和老抽少许。
买回来的猪脚，超市已经烧过皮，然后剁成小块了，当然回到家里还是要好好清洗一下，把猪脚的脚趾部位好好清理一下。
然后焯水，焯水的时候加入少许的<!--料!去腥，我家里没有料酒，我是直接加的白酒。
焯水的同时准备配料，配料有：桂皮，八角，生姜，干红辣椒，冰糖，葱。
水开以后，再煮一会儿，然后用冷水冲洗猪脚上的浮沫。
炒糖色，炒糖色的时候油和糖尽量多一点，先用大火加热锅，等到冰糖融化开始变色的时候转为小火，完全变色以后即可关火，千万不要炒焦了，经过这次的尝试，发现冰糖多放一点，猪脚容易上色。
把猪脚倒入锅中翻炒，新手或者刚学的人在这里的时候可以关火，慢慢翻炒，防止炒焦。如果发现糖浆凝固了，可以开一会儿火，让猪脚均匀的裹上糖浆。
加入水，生姜，桂皮，八角，葱。
加入一勺酱油调味
加入一小勺生抽上色
煮开。
转移到高压锅内。
使用蹄筋档位煲。
大概一个小时左右就煲好了。
然后回到燃气灶上面收汁，因为小孩子不太能吃辣，所以干辣椒我在收汁的时候加入，这样既有点辣味，又不是特别辣。
起锅的时候，如果觉得不够咸，可以放少许的盐。
这是我做的最成功的一次猪脚，这个图片完全没有处理，所见即所得，我也没想到会做到颜色这么好的猪脚。估计和炒糖色的时候糖放的比较多有关。
猪脚刚好软烂，既有点嚼头，又没有特别烂。
我的做法比较家常比不上饭店但是味道也是最好。
1 猪脚整块洗净不用烫水和过油。
2 锅中烧油，将八角，草果，香叶，陈皮，桂皮，南乳一起放入锅中爆香，加入猪手炒香，再加入水，酒，蚝油，盐，味晶，胡椒大火烧开，然后小火慢慢熬制皮软入味。
3 将熬好的猪手取出，斩成小块，倒在锅中加入原汁和青红椒，洋葱，蒜一起翻炒至略到汁水即可。
