炖鱼如何成白汤(鱼怎么炖最好吃白汤)

炖鱼如何成白汤(鱼怎么炖最好吃白汤)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-01 03:45:40

炖鱼如何成白汤

1.·食材· 鲫鱼 一条、豆腐 一块 葱 20g、姜片 20g、料酒 20g 盐 2.5g、胡椒粉 1g、开水 适量

2.豆腐切小块备用

3.鱼身表面划上两刀

4.热锅冷油,放入姜片划炒,再放入鲫鱼

5.煎至两面微微金黄

6.淋上料酒去腥

7.锅中加入开水没过鱼身,放入葱结,大火煮15分钟

8.大火烧开后,加入豆腐,转中火炖煮10分钟

9.加入盐、胡椒粉调味

10.盛出后放入葱丝,即可食用

鱼先用油煎好

2、加水(冷,热水皆可),把水烧开,汤变白后,转小火慢炖

3、奶白色鱼汤的形成,其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以把鱼先煎一下可以提供脂肪

4、加开水和冷水的区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色。加冷水,盖锅盖猛火烧开,大火炖十分钟,调至小火再炖一会儿,保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味

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