尽管,餐饮业可以说是最古老的行业之一,但并不是一个成熟的行业。
要判断一个行业是否成熟,主要看以下几点:
一、需求是否得到充分满足。
二、市场份额是否向头部企业相对集中。
三、是否已经形成了健全有效的运营体系,并且为大多数企业所应用。
四、是否有了较高素质的从业人员,质量和数量都基本能满足行业发展的需要。
正是因为行业不成熟,才会出现众多的咨询公司和所谓的专家及老师。
在不成熟的行业,他们才容易收智商税。
大师云集的行业,就会众说纷纭。
他们会从各自的利益和所擅长的方面出发提出种种说法。
都会从各自的角度,夸大某一点的重要性。
有的说,在产品面前营销等于零。
有的说,酒香也怕巷子深,营销为王。
有的说,好的门头是成功的一半。
而且听起来都头头是道。但是,要是做起来,没达到效果,他们又会说出种种理由。
比如,落实的不到位。就像算命一样,如果算的不准,就是你心不诚。
餐饮是个系统工程,光有长板还不够,短板不能低于临界线。
只要把短板补齐,长板做长,那么成功的概率就非常大了。
当然也不能保证百分之百成功,因为有许多意外因素,还有运气的因素。
但是总有人问,餐饮成功的秘诀是什么?
如果说有秘诀的话,那就四个字。
缺啥补啥。
这里的缺啥补啥,不是补短板。
而是,市场缺啥补啥。
这里边包含几个因素。
一是行业的因素。
就是根据顾客的需求关注点,怎么把行业的短板做成长板。
在服务普遍不好的情况下,服务就是顾客的需求关注点,这时候,海底捞出现了,客人得到了惊喜,需求关注点得到了满足。
在大众餐饮装修一般的情况下,出现了一批装修好的,满足了大众对环境的需求。
在高端餐饮高价的情况下,出现了一些像金百万那样高质平价的,满足了普通消费者的品质需求。
在火锅食材同质化的情况下,出现了巴奴这样精品食材火锅。满足了大众对口味的需求。
顾客需求的关注点是有窗口期的,过了窗口期,人家应经满足了需求,你再去当长板去做,
就是当炮灰了。
而且,这些需求不是阶段性的,不是说,过了窗口期,那需求就不存在了。
举个例子,大家的服务都提高了,服务过了窗口期,但是你不能放弃服务。
只是服务很难成为你的长板了。
那现在窗口期是什么呢?
各地可能都不同,但是共性的是——菜品。
什么样的菜品?
用一句废话说是特色菜品。
特色菜品要想成功,核心不是新奇特。
而应该是,熟悉的味道,没吃过的菜。
如果,能在这方面有所突破,那么你就会抓住这一轮窗口期。
二是竞争的因素。
就是补竞争对手短缺的东西。你竞争对手的门头不行,你可以强化门头,营销不行,你可以强化营销,
菜品不行,你可以强化菜品。
总之,盯着对手,结合自身,在单项上超车。
三是区域的因素。
你所在的区域缺什么,顾客又有需求,你就补上什么。
可能是品类,比如缺个面馆,可以开个面馆。
可能是功能,比如缺社交餐厅,你开个社交餐厅。
可能是核心能力,比如,环境不行,你装修好点。
拉拉杂杂写了这么多,归结到一点就是要有用户思维,不能自嗨,要有竞争思维,不能埋头做自己的。
餐饮的招数很好学,但是思维难改,思维落地更难。
难的做了才有用,不难的人家早做过了,轮不到你。