主料：猪肉(肥瘦)250克调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克酱油肉的特色：肉质细嫩，味道鲜美酱油肉的做法：
1.猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时。
2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可。
1、选合适的猪肉
选择优质的猪肉，猪后腿肉、前腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳选材，根据个人的口味选取，买肉时让老板切成一条条2—3厘米厚的肉条。
2、调料
食盐，姜，蒜，黄酒，白酒、白糖、酱油。
酱油是入味的关键，一定要选择品质好的酱油，江西雄鹰酱油，百年传承，手工酿造，日晒夜露180天，滴滴醇香
3、腌制
酱油和各种调料烧开后放凉，把肉和酱油放入腌制容器中，浸泡2-3个小时或更久。
浸泡时用双手反复搅拌、揉捏按摩猪肉条20分钟，让酱油渗入到猪肉肌理深处，内外味道均匀。
4、晾晒
腌制完成后，将酱油肉用棉线或是草绳一条条穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处，晾晒7天左右。
晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳；晾晒的酱油肉每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。
晾晒不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。酱猪肉晾晒最佳状态是皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感，表面干燥收紧，肉质保持弹性。
PS:挂的时候底下要铺点旧报废纸，不然酱油会滴下来，在阳台作业的亲要记住哦。
5、保存
风干后可以用牛皮纸把肉一块块包好，放进冰箱冷冻室，可长时间保存，防止霉变。
每次食用前取出一小段洗净、切好，即可一饱口福。
6、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，切片下酒，也可与蔬菜搭配炒着吃，和芹菜、蒜苔、莴笋、冬笋等搭配，味道非常棒，也是百啖不厌的家常美味。
