四川酸菜大白菜的腌制方法（四川白菜叶酸菜的腌制方法）

       四川酸菜大白菜的腌制方法如下：

       1. 将大白菜切片，胡萝卜切片，并放入清水中仔细清洗干净，放在砧板上晾干水分。

       2. 开火烧水，加入一小撮干花椒、适量食盐，保证盐味比平时烧菜的时候咸一点即可。水烧开后关火放凉。

       3. 将大白菜放入泡菜坛子里，塞到一半的时候倒入五分之一的泡椒水，继续塞满。全部塞满后将冷透的盐水倒进去，加入50克白糖、少许白醋、82年的白酒，盖好盖子，沿坛子边倒入密封水，放置保鲜冰箱或者阴凉的地方泡制4天。这样，一道美味的四川酸菜大白菜就做好了。