油焖黄鳝是一道具有浓郁地方风味的中华菜肴。以下是油焖黄鳝的一种经典做法：
所需材料：
1. 黄鳝 500克
2. 生姜 30克
3. 大蒜 30克
4. 葱 30克
5. 青红辣椒 适量（可选）
6. 油 适量
7. 生抽 25毫升
8. 老抽 10毫升
9. 料酒 25毫升
10. 白糖 10克
11. 盐 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 鸡精（或味精） 适量
做法：
1. 将黄鳝宰杀去内脏，清洗干净，切成约5厘米长的段。
2. 生姜切片，大蒜切末，葱切段，青红辣椒切片（如使用）。
3. 烧一锅热水，将黄鳝段焯水至断生，捞出沥干水分备用。
4. 烧热锅，加入适量油，放入生姜片、大蒜末、葱段，爆炒出香味。
5. 将焯水过的黄鳝段放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让黄鳝段充分吸收调料的味道。
7. 加入白糖，翻炒至黄鳝段上色。
8. 加入适量水，加盖，中火烧开后转小火焖煮约10分钟，让黄鳝段充分入味。
9. 开盖，加入青红辣椒片（如使用），翻炒均匀。
10. 调入盐、胡椒粉和鸡精（或味精），翻炒均匀，最后收汁至浓稠，出锅装盘即可。
油焖黄鳝的关键在于焖煮的时间和火候，注意观察黄鳝段的熟度和收汁的程度。这种烹饪方法可以使黄鳝的口感更佳，营养更丰富。
1）主材：鳝鱼
2）辅材：紫苏
3）调料：植物油、盐、味精、燕鱼豉油、料酒、白醋、白糖、香油、红油、干椒末、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤。
第一步：首先将小鳝鱼于清水中松养两天、捞出沥干水待用。
第二步：大火烧锅、放入植物油，待油七成热时放入鳝鱼炸至卷曲呈太极形、外焦内酥后,捞出沥尽油待用。
第三步：锅内放少许油，放入干椒末、蒜蓉、姜末、碎紫苏叶，放盐、味精、白糖、蒸鱼豉油煸香。
第四步：倒入鳝鱼、烹料酒、白醋翻炒入味，烹少许鲜汤、撒上葱花、淋香油、红油,出锅盛入盘中。
