1、主料：鳝鱼500克。
2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。
3、将黄鳝洗净，切成薄片；
4、姜蒜切成片；
5、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
6、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
用料
黄鳝 400克
猪五花肉 一小条
蒜头 一整个
姜 10片
葱 2根
青线椒 2个
红尖椒 2个
红烧酱油 3大勺
生抽 1勺
冰糖 2勺
陈（烧）酒 1勺
敲好吃的黄焖鳝段的做法步骤
步骤 1
五花肉焯水洗净（冷水入锅，加少许料酒和姜片），切1cm厚的块，沥干水
步骤 2
黄鳝用开水汆烫，洗净表层滑腻物质，切寸段，鳝背横切几刀开花，以便入味，顺便好看???? 葱白和葱管分开切段
步骤 3
起油锅，放入剥好的蒜头（蒜头可以多一点，也很软糯好吃），煸炒至金黄，加入姜片、葱白，炒香
步骤 4
五花肉放入，翻炒至表面金黄，沿锅边淋入烧酒，加入酱油、生抽、冰糖，翻炒至上色
步骤 5
移入铸铁锅（或炖锅），加入适量冷水，水开后，小火焖炖40分钟左右
步骤 6
将鳝段倒入锅中，用锅铲推动翻匀，开锅后再次小火焖20分钟左右
步骤 7
开盖，中大火收汁，差不多的时候，加入葱管和青红椒圈，翻匀，尝味，根据口味，可添加少许味精，最后淋一小圈麻油包尾，即可出锅装盘
