是一种传统川菜，制作过程相对复杂，但味道鲜美
以下是制作荣昌卤鹅汾蹄汁的步骤：
材料：
鹅肉1只（约1000克）
汾蹄500克
葱1根
姜1块
八角1颗
桂皮1段
香叶1片
草果1颗
花椒10粒
干辣椒3个
生抽30毫升
老抽15毫升
料酒50毫升
冰糖50克
清水适量
盐适量
食用油适量
步骤：
鹅肉洗净，切成适当大小的块；汾蹄洗净，切成薄片。
锅中加入适量清水，放入鹅肉块，加入料酒，焯水去腥。捞出鹅肉，沥干水分备用。
锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
放入焯水过的鹅肉块，翻炒至上色。
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，翻炒均匀。
加入葱段、姜片，翻炒均匀。
加入清水，水量要没过鹅肉和汾蹄片，大火烧开后转小火慢炖。
炖至鹅肉和汾蹄片熟透，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠。
最后将炖好的鹅肉和汾蹄片捞出，放入盘中，浇上浓稠的卤汁即可。
这样，美味的荣昌卤鹅汾蹄汁就做好了。这道菜色香味俱佳，非常美味，适合搭配米饭或面食食用。
猪肘去骨用盐、料酒、硝水腌制。将腌好的猪肘肉汆水，香料煮制干净。用盐、味精、冰糖、料酒、八角、香叶、草果、玫瑰露酒兑成卤汤。用卤汤将猪肘肉用高压锅卤制45分钟。用保鲜膜把肘子卷紧然后再冷藏，然后切片装盘。用大红浙醋、白糖、蒜泥、青红椒米兑成汾蹄汁然后上桌。
